Cos'è
L’Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
Struttura responsabile dell'indirizzo di studio
Luoghi in cui viene erogato l'indirizzo di studio
-
indirizzo
Via Ferrovia,2
-
CAP
22018
-
Orari
Per conoscere gli orari in cui i vari servizi sono disponibili contattare la segreteria scolastica.
Programma di studio
| Insegnamenti | Triennio | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| AREA COMUNE | |||||
| Lingua e Lett. Italiana | 4 | 4 | 4 | 3 | |
| Storia | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| Economia Aziendale | 2 | 3 | |||
| Inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| Francese | 2 | 2 | 2 | 2 | |
| Matematica | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| Scienze | 1 | 1 | |||
| Diritto | 1 | 1 | |||
| Scienze motorie e sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | |
| Religione o attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| AREA Preparazione pasti – Cucina | |||||
| Alimentazione | 2(2) | 2(2) | 3(2) | 3(2) | |
| Laboratorio Sala | 4(2*) | 4(2*) | |||
| Laboratorio Cucina | 8(2*) | 8(2*) | 11 | 11 | |
| AREA Servizi di Sala e Bar | |||||
| Alimentazione | 2(2) | 2(2) | 3(2) | 3(2) | |
| Laboratorio Sala | 8(2*) | 8(2*) | 11 | 11 | |
| Laboratorio Cucina | 4(2*) | 4(2*) | |||
| Totale ore settimanali | 32 | 32 | 32 | 32 | |
*organizzazione della classe in squadre
Ulteriori informazioni
Percorso Triennale
Indirizzo/profilo: PREPARAZIONE PASTI
Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Preparazione pasti” sono funzionali all’operatività nel settore della ristorazione; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla preparazione di piatti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef, nel rispetto delle norme igienico sanitarie.
Indirizzo/profilo: SERVIZI DI SALA BAR
Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Servizi di sala e bar” sono funzionali all’operatività nell’ambito del servizio di sala e di bar; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria.
Percorso Quarto Anno
Diploma Professionale Tecnico di Cucina
Il tecnico di cucina interviene con autonomia nel quadro d'azione stabilito, presidiando il processo di preparazione dei pasti attraverso l'individuazione e l'organizzazione delle risorse. Il ruolo del Tecnico di cucina non si focalizza solo sull'esecuzione, ma anche sulla gestione dell'intero processo produttivo. Si rafforzano le competenze relative alla progettazione e alla cura del menù, all'analisi del mercato e dei bisogni della committenza, all'implementazione di procedure di miglioramento continuo e alla supervisione del lavoro di altri operatori. Il profilo si avvicina così a una figura con responsabilità di coordinamento e di supporto al processo decisionale, in linea con le richieste del settore.
Diploma Professionale Tecnico dei Servizi di Sala e Bar
Il Tecnico dei Servizi di Sala e Bar interviene con autonomia nel quadro d'azione stabilito, contribuendo al presidio del processo di ristorazione attraverso la partecipazione all'individuazione delle risorse materiali e tecnologiche e all'organizzazione operativa. Il profilo valorizza la figura del Tecnico dei Servizi di Sala e Bar come un vero e proprio gestore del processo. Le competenze si specializzano nella programmazione e nell'organizzazione delle attività di sala e bar, nonché nel monitoraggio e nella valutazione dei risultati. Il diploma professionale prepara a un ruolo con responsabilità di coordinamento, capace di implementare procedure di miglioramento continuo e di gestire l'erogazione di un servizio avanzato, integrando competenze di comunicazione e di vendita per valorizzare l'offerta enogastronomica.
Contatti
- Telefono: +39 0344.32.539
- Email: cois00100g@istruzione.it